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标题: [转帖]要有营养的鱼要这样烧 [打印本页]

作者: 小纪    时间: 2010-3-22 19:15
标题: [转帖]要有营养的鱼要这样烧
要有营养的鱼要这样烧

   如今,喜欢吃鱼(Fish)的人越来越多,但如何烧好每一条鱼(Fish),确保营养和好味道,大有讲究。

  煎鱼(Fish)防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼(Fish)时不要经常翻动,直至鱼(Fish)在锅里煎透后再翻动。

  烧鱼(Fish)防肉碎红烧鱼(Fish)一定要在烧之前,先行在锅里把鱼(Fish)煎透,油温要高。烧鱼(Fish)时汤不宜过多,一般以水没过鱼(Fish)为度。翻动鱼(Fish)用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼(Fish)肉。

  去鱼(Fish)腥妙计有人喜欢烧鱼(Fish)时把姜与鱼(Fish)一起下锅,认为这样可去除鱼(Fish)腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼(Fish)的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼(Fish)体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼(Fish)在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼(Fish)汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

  蒸鱼(Fish)用开水蒸鱼(Fish)时先将锅内水烧开,然后将鱼(Fish)放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼(Fish)在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼(Fish)身上放一些鸡油或猪油,可使鱼(Fish)肉更加滑嫩。

  冻鱼(Fish)放奶烧鱼(Fish)长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼(Fish)的鲜味。鱼(Fish)从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼(Fish)肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。


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