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标题: 回锅肉 [打印本页]

作者: 勤凤 时间: 2013-12-9 20:08
标题: 回锅肉
[回锅肉]

   主料：猪肋条肉（五花肉）400克
   辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
   调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

   做法：

   1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
   2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
   3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
   4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
   5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

   回锅肉的制作要诀：
   1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
   2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

作者: 城市飞翔 时间: 2013-12-10 21:23
.传说今晚，阴魂不散，死光又现，鬼魂四处转！愿鬼听到我的呼唤，半夜来到你庆头，苍白的脸，幽绿的眼，干枯的手抚摸你的脸，代我向你说一句：晚安！

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