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标题: 十八街麻花 [打印本页]

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-11 07:31
标题: 十八街麻花
<h1>十八街麻花</h1>
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<span>编辑：邮编生活网</span> <span>2014-02-09 21:00:50</span> <span>来源：天津小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>十八街麻花</div>
<div><strong>所属地区：</strong>天津小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="十八街麻花" src="http://www.pingpang.info/Images/201414/13919510684472.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p> 桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。快一起来看看这闻名全中国的十八街麻花是什么做的吧。</p></div>

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-11 07:32
<p>1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。</p>
<p>2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。</p>
<p>3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。</p>
<p>4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。</p>
<p>5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。</p>

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-11 07:32
<p>6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。</p>
<p>7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。</p>
<p>8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。</p><br/>

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