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标题: 干炒牛河 [打印本页]

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-14 12:22
标题: 干炒牛河
<h1>干炒牛河</h1>
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<span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-11-09 09:36:48</span> <span>来源：广东小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>干炒牛河</div>
<div><strong>所属地区：</strong>广东小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="干炒牛河" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-09/cb55567acc5b3b7c783c8a5b90bff929.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>干炒牛河怎么做? 干炒牛河有哪些营养价值和功效？干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条。下面一起来看看关于干炒牛河的具体做法步骤。
<p style="TEXT-ALIGN: left"><br/> </p></div>

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-14 12:22
干炒牛河制作材料 <br/>主料：河粉300克辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克粤式干炒牛河，牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。 <br/>2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。 <br/>3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。 <br/>

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-14 12:22
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。  干炒牛河<br/>干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。<br/>

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