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标题: 切馅烧卖 [打印本页]

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-14 12:27
标题: 切馅烧卖
<h1>切馅烧卖</h1>
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<span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-11-13 09:41:45</span> <span>来源：河南小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>切馅烧卖</div>
<div><strong>所属地区：</strong>河南小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="切馅烧卖" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-13/2012111309414588134121150.png"/>
<div class="clear"></div></div>
<p style="TEXT-ALIGN: left"></p>
<p>所属地区：河南小吃<br/>工艺：蒸法<br/>切馅烧卖的制作材料：<br/>熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。-----以下信息由邮编生活网收集提供<br/></p></div>

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-14 12:27
切馅烧卖的特色：<br/>状如牡丹，鲜美利口。<br/>教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖<br/>1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
<p>2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。</p>
<p> </p><br/>

作者: 谈乒说赛 时间: 2014-4-14 12:27
<p>3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。</p>
<p>4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。<br/>切馅烧卖的制作要领：<br/>1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；</p>
<p>2.入笼要用沸水旺火速蒸。-----以上信息由邮编生活网收集提供<br/></p>

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