[转帖]要有营养的鱼要这样烧

要有营养的鱼要这样烧

   如今，喜欢吃鱼(Fish)的人越来越多，但如何烧好每一条鱼(Fish)，确保营养和好味道，大有讲究。

　　煎鱼(Fish)防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼(Fish)时不要经常翻动，直至鱼(Fish)在锅里煎透后再翻动。

　　烧鱼(Fish)防肉碎红烧鱼(Fish)一定要在烧之前，先行在锅里把鱼(Fish)煎透，油温要高。烧鱼(Fish)时汤不宜过多，一般以水没过鱼(Fish)为度。翻动鱼(Fish)用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼(Fish)肉。

　　去鱼(Fish)腥妙计有人喜欢烧鱼(Fish)时把姜与鱼(Fish)一起下锅，认为这样可去除鱼(Fish)腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼(Fish)的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼(Fish)体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼(Fish)在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼(Fish)汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　蒸鱼(Fish)用开水蒸鱼(Fish)时先将锅内水烧开，然后将鱼(Fish)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼(Fish)在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼(Fish)身上放一些鸡油或猪油，可使鱼(Fish)肉更加滑嫩。

　　冻鱼(Fish)放奶烧鱼(Fish)长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼(Fish)的鲜味。鱼(Fish)从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼(Fish)肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

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