关于吃鸡蛋的那些事

偶喜欢一早一鸡蛋，这样早晨的思维会更活跃。而对于吃鸡蛋都要有正确认识：

 

第一：鸡蛋不同吃法，不同营养。

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

 

第二：是蛋黄颜色越深，营养价值才越高（不是看蛋壳颜色）

　　分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

 

第三：煮鸡蛋时间不能过长

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
 
第四：鸡蛋与豆浆不宜同食

　　豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，即鸡蛋和豆浆不宜同食。

斑竹，加精吧！！！！！！！！！！

[此贴子已经被作者于2010-10-27 9:57:31编辑过]

这个都写上来了

还有，对于鸡蛋和牛奶同吃问题，多数意见倾向于可以同食，但最好不要把牛奶和鸡蛋一起蒸着吃。其中说法是因为牛奶在煮沸后蛋白质变性，损失很大，而鸡蛋却需要煮熟才容易消化吸收，并能杀死鸡蛋中的细菌等。这样两种不同的温度要求对两种食物来说，肯定有一种是不合适的。为了保证营养与健康就应该分开食用，脾胃消化功能弱的人可以在吃完鸡蛋半小时后再喝牛奶。>