[分享]找到一些可以自制鳔胶的教程

看中央电视台科教频道的一个制作弓箭的师傅好像用的就是自制的猪皮鳔胶，当时就想到制作球拍的鳔胶，于是就在一些弓箭制作论坛和木工论坛里搜集了一些鳔胶的制作方法， 方法肯定是不全的 其他鳔胶制作方法希望知道的补充一下

一、鱼膘胶的制作 ------------------------------------

说法一：买回的鱼膘要先用温水泡，一般要泡5至6个小时，等鱼膘膨胀之后，用剪子剪成小块，放置于金属类器皿中，用类似于捣中药的杵加水捣，直到捣成了粥状，然后过水，进行搅拌，搅匀后，用纱布过滤，留在纱布上的粒状物，再用木杵捣。如果水多了，把水倒掉，沉淀在下面的膘用小火开着锅熬，一般要熬四个小时以上，等到一定火候之后，用膘刷子沾一下胶，沾在刷子上的胶要是像一条水丝线，不断就行了。

说法二：1，买来的鱼鳔 （最好买大一点的，越大越出胶）洗净，去净油脂。　　2，在锅里煮几分钟捞出，剁碎。　　3，放于碗中加适量的水，文火在笼屉中蒸4-5小时。　　4，滤出残渣，胶汁晾凉成冻状后，用卫生纸吸取表面油脂（最好刮掉表层），取出切成条状，摊开晾到一定程度可以晒干。呈半透明状胶体。　　另外，鱼皮，猪皮胶都可如法炮制。干鱼鳔泡胀后也可以如法炮制。说穿了就是把不含油脂和调料的鱼冻，皮冻晾干就是胶。此外，使用时熬胶要注意水和胶的比例，体积比大约是1：0.2---0.3左右,泡胀后隔水加热，就可以使用了。

二、猪皮鳔胶的制作方法 -----------------------------------------------------

　　

说法一：1.浸泡 将生猪皮放入水泥池内或大缸内，用清水浸泡１２－２０小时，至猪皮松软有弹性即可。 　　2.刮污 把浸泡好的生猪皮捞出，将浮水控净，放在案板上将猪毛、油脂、血迹、污物全部刮净。 　　3、再泡 将刮干净的生猪皮，放入池内或缸内，用清水浸泡８－１６小时，使生猪皮更柔软。 　　4、锅蒸 柔软而干净的生猪皮，放入大笼屉内用锅蒸。蒸时要随时观察，注意火候，待猪皮呈现胶状时，即可取出。 　　5、打浆 把呈胶状的猪皮取出后，趁热放入打浆机内进行打浆，直到打成水状即可。 　　6、过滤 将水状猪皮浆，用水瓢淘入铜丝箩内过滤，把过滤下来的胶水放入桶内。 　　7、熬鳔 把胶水从桶内倒入锅内用慢火熬，待熬成浆糊状时即可。 　　八、晾晒 把熬成浆糊状的胶水，趁热放入院内箔上推开晾晒干，即成鳔胶。

说法二： 1、将猪皮的毛、油刮干净、洗净。 2、下锅煮至发硬，拿出再次刮油，切成小块，换新水再煮，一边煮一边撇去浮油和沫子，直至煮烂，大约一个小时后停火。这时已经是白汤了。 3、将汤和肉皮放进食品加工机里，打成糊状，再放进锅里熬，小火半小时胶就熬好了。 4、将熬好的胶放进小容器里，（例如装豆腐的塑料盒）常温下放置一天，第二天胶收缩和塑料盒就分离了，扣在菜板上切成1x1厘米的方块，再放在外边晾干，完成制作过程。在熬制时注意一点就是要少放水，尽量熬的浓一些。 还有就是不煮，上锅蒸，但是有缺点，就是没有了撇油和沫子的过程，胶里有油和杂质就不好了

另外控制加热温度可以使用水浴加热，不懂水浴加热的百度一下

[此贴子已经被作者于2012-10-17 16:53:35编辑过]

好，知道楼主找这些资料不易，辛苦！

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