如何除掉蔬菜有害物质

亚硝酸盐
<p sizset="99" sizcache="30">　　由于过度施用氮肥，<a href="http://food.9939.com/yscl/sc/" target="_blank"><font color="blue">蔬菜</font></a>中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发<a href="http://pianfang.9939.com/zljb/wa/" target="_blank"><font color="blue">胃癌</font></a>等<a href="http://baojian.9939.com/jbbj/az/" target="_blank"><font color="blue">癌症</font></a>的隐患。</p>
<p>　　许多人习惯长时间浸泡蔬菜，研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。</p>
<p sizset="102" sizcache="30">　　研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全<a href="http://lx.9939.com/bfqg/snqh/" target="_blank"><font color="blue">性</font></a>的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。</p>
<p><strong>　　农药残留</strong></p>
<p>　　有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。</p>
<p>　　专家指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。</p>
<p><strong>　　草酸</strong></p>
<p>　　蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。</p>
<p>　　国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。</p>
<p sizset="103" sizcache="30"><strong sizset="103" sizcache="30">　　如何<a href="http://bdf.9939.com/" target="_blank"><font color="blue">预防</font></a>亚硝酸盐中毒?</strong></p>
<p>　　① 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜;白菜食用时，应注意剥掉外面几层含有相当多的硝酸盐的菜叶。再者，人们选购蔬菜时应注意观察其外表，如果黄瓜、土豆、西葫芦的外表下渗出黄点，反映硝酸盐含量高。</p>
<p>　　② 食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;</p>
<p>　　③ 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜;</p>
<p>　　④ 不在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调;</p>
<p>　　⑤ 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;</p>
<p><strong>　　如何预防农药中毒?</strong></p>
<p>　　1.到正规市场买果蔬，最好买“有机食品”、“绿色食品”，次之为“质量安全”和“无公害产品”。</p>
<p>　　2.尽量选农药残留几率较小的蔬菜，少选连续性采收的蔬菜，如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。</p>

阳光V5!!!

<div class="quote"><b>以下是引用<i>铭豪9998</i>在2012-10-25 18:38:00的发言：</b><br/>阳光V5!!!</div>
<p>谢谢豪哥夸奖[em1010]</p>