宁化老鼠干

<h1>宁化老鼠干</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2014-02-11 18:24:26</span> <span>来源：福建小吃</span> </div>
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<div><strong>小吃名称：</strong>宁化老鼠干</div>
<div><strong>所属地区：</strong>福建小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="宁化老鼠干" src="http://www.pingpang.info/Images/201414/13921141867633.png"/>
<div class="clear"></div></div>
<p>&nbsp;田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后，特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏(留心肝)，然后入锅，置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。</p><br/></div>