桂花皮丝

<h1>桂花皮丝</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-11-09 09:44:35</span> <span>来源：河南小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>桂花皮丝</div>
<div><strong>所属地区：</strong>河南小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="桂花皮丝" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-09/1ac7a6e836f653c0869044c736c47c3e.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p style="TEXT-ALIGN: left"><br/>桂花皮丝的制作材料：<br/>鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。<br/>桂花皮丝的介绍：<br/>河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。<br/></p></div>

桂花皮丝的特色：<br/>色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。<br/>教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝<br/>1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。<br/>桂花皮丝的制作要领：<br/>1.猪皮应片薄，切丝要细匀；2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。<br/>