炸肉火烧

<h1>炸肉火烧</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-11-09 09:36:58</span> <span>来源：北京小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>炸肉火烧</div>
<div><strong>所属地区：</strong>北京小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="炸肉火烧" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-09/8ce5e418d3bab1856440f380edea2f18.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p style="TEXT-ALIGN: left"><br/>炸肉火烧的制作材料：<br/>肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。<br/>炸肉火烧的介绍：<br/>此火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。<br/></p></div>

炸肉火烧的特色：<br/>色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。<br/>教您炸肉火烧怎么做，如何做炸肉火烧<br/>1.锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。2.花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。3.面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。<br/>炸肉火烧的制作要领：<br/>1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；2.肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向；3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。<br/>