鳝鱼凉米线

<h1>鳝鱼凉米线</h1>
<div class="notice"><!-- Baidu Button BEGIN -->
<div style="FLOAT: right" id="bdshare" class="bdshare_t bds_tools"><a class="bds_qzone" title="分享到QQ空间" href="http://www.pingpang.info/bbs/IndivGroup_Post.asp?action=new&amp;groupid=160&amp;groupboardid=437#"></a><a class="bds_tsina" title="分享到新浪微博" href="http://www.pingpang.info/bbs/IndivGroup_Post.asp?action=new&amp;groupid=160&amp;groupboardid=437#"></a><a class="bds_tqq" title="分享到腾讯微博" href="http://www.pingpang.info/bbs/IndivGroup_Post.asp?action=new&amp;groupid=160&amp;groupboardid=437#"></a><a class="bds_renren" title="分享到人人网" href="http://www.pingpang.info/bbs/IndivGroup_Post.asp?action=new&amp;groupid=160&amp;groupboardid=437#"></a><a class="bds_t163" title="分享到网易微博" href="http://www.pingpang.info/bbs/IndivGroup_Post.asp?action=new&amp;groupid=160&amp;groupboardid=437#"></a><a class="shareCount" title="累计分享0次" href="http://www.pingpang.info/bbs/IndivGroup_Post.asp?action=new&amp;groupid=160&amp;groupboardid=437#">0</a></div>
<script id="bdshare_js" type="text/javascript" src="http://bdimg.share.baidu.com/static/js/bds_s_v2.js?cdnversion=388203" data="type=tools&amp;uid=0"></script>

<script id="bdshell_js" type="text/javascript" src="http://bdimg.share.baidu.com/static/js/shell_v2.js?cdnversion=388203"></script>

<script type="text/javascript">
                                                document.getElementById("bdshell_js").src = "http://bdimg.share.baidu.com/static/js/shell_v2.js?cdnversion=" + Math.ceil(new Date()/3600000)
                                                </script>
<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-11-09 09:28:26</span> <span>来源：云南小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>鳝鱼凉米线</div>
<div><strong>所属地区：</strong>云南小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="鳝鱼凉米线" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-09/2e4f47740aef4bdf5aa3d08fbefae02c.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p style="TEXT-ALIGN: left">
<p style="TEXT-ALIGN: left"><br/>鳝鱼凉米线的做法
<p style="TEXT-ALIGN: left">鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。<br/>原料：<br/></p></div>

主料：米线1千克。<br/>配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克。<br/>调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,红糖30克，肉汤100毫升。制法：<br/>

（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3．5厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。<br/>（2）炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒（5克）、面酱炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煽炒至黄色时,下盐、花椒面（2克）、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。<br/>（3）大蒜（5克）捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油（15克），7成热时下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。<br/>（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇放在碗上拌食。&nbsp;<br/>