教老婆炒猪肝，吃得有滋味

lintongtc · 2010-1-3 11:33:00

　　我是一个比较懒惰的人，下了班总喜欢看看书，或者是上网写点东西。吃啥喝啥就全凭老婆大人做主了。不过，本人是自己不动手，要求却蛮高的。但是，自己是吃现成的，也只有忍着了，吃了人家的嘴短了。女儿抱怨她妈做的菜太难以下咽了，我是唯心地不住地咂嘴，作出津津有味的吃相，女儿埋怨我偏心。女儿常要求我下厨。

　　本人不爱下厨。不过要论炒菜手艺，在家人中还是有一点研究的。就拿炒猪肝来说，本人炒的猪肝，一上饭桌，很快是一扫而光。别的菜还没有动几下。女儿一尝，就分得出猪肝是不是我炒的。不是出自本人之手，她只尝一口，就再不碰那道菜。

　　

　　周末到了，今天学校不补课，女儿要我改善生活，妻子正好也在家里，我只好答应了。一家人去菜市场买菜。女儿要我买猪肝。我答应了。我选了几个肉架，在一个肉架变停住了。我看到那块猪肝颜色偏黄，肝质细腻，整个猪肝不下垂，个头适中，属于猪肝中的上品。我让师傅给我割下一片，过称恰好八两。买好后，我给妻子将挑选猪肝的方法，多注意颜色鲜亮，纹路看起来很细。如果买这样的猪肝，再炒得好，吃起来，必定很爽口；如果是买到腥气味中，粗糙的猪肝，看你再会做，吃起来照样不行。我们又买了一些别的菜。

　　回家后，我先把猪肝取出来，我先给她示范刀路：先把大块的猪肝切成三溜长条，再把每溜长条片成两到三层，然后再把片好的猪肝切成细片，越细越好。我作了示范后，就让她切。妻子练习了一会，也能切出我切那样的刀路，老婆可教矣！

　　等老婆切好猪肝后，放到清水里浸泡，去掉血水等，再捞起来。将调料、酱油、食盐、淀粉等和猪肝混合拌好，让老婆在我身边看。我今天要用线椒炒猪肝。为什么不用别的配菜呢？这是因为猪肝本来就属于挺腥气的东西，很需要用比较重的味道来压住它的腥味。一般用辣椒、芹菜、青蒜等，可以起香味。而用那些味道偏淡的蔬菜混在猪肝里，不仅不起味，反而回天腥味。

　　

　　炒猪肝有一点很重要，那就是猪肝和配菜一定要分开炒好，然后混合，这样炒出来的猪肝才有火候。我是把青辣椒切好，放在在锅里背焉后，铲起来。然后，将食用油烧沸，没有沫子的时候，将干辣椒、花椒投到油里，再把混有青辣椒、大蒜片的猪肝倒入锅里，上下翻搅，有大约三分钟，就炒好了。

         起锅，一尝，酥嫩可口，滑顺香郁。老婆说，她以后也会炒猪肝炒香了。她还说，我比二姐夫炒的猪肝，好吃多了。二姐夫炒猪肝的时候，把猪肝倒入锅里后，他还要往里面加水，把调料冲走了。他炒的猪肝，一股腥气味，我女儿连筷子都不去动。

         其实，作任何事情，都讲究一个火候，如果在关键时刻，没有处理好，再是用力，也许是于事无补的。我教老婆炒猪肝，吃得有滋味。

姜维君 · 2010-1-16 14:33:00

精英有这样的好写手，自然人气火爆！

魏威 · 2010-1-17 15:55:00

好文章，长了不少见识，谢谢楼主分享！

這樣、眞靜 · 2010-10-4 08:30:00

很养眼的帖子，顶楼主！

tttdc007 · 2010-12-14 21:57:00

[em1001]

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