[灌水]大话天津小吃之一

大话天津小吃之一

出来一年多了 时而想起家乡的小吃 顺便在这里说说家乡的美食 一解相思之隐

谈到吃 天津可是最有发言权的地方 俗有 “京油子，卫嘴子”的说法 寓意明显 北京人做事圆滑 老油条 不实在 而天津人就是讲吃 而且会吃 用天津话讲 “吃主”

说到天津的美食 大家恐怕先要想起来 “津门三绝”还有脍炙人口的天津菜 当然还有烤鸭 年长一点的可能还会知道 “八大成”饭庄等等 这些今天都不谈 今天特别谈谈在老百姓眼中 普通的不能再普通的 早点小吃！

天津人的早点吃的讲究 但不像南方早茶那样品种繁多 天津人的早点讲究 便捷 美味 

首先谈道这煎饼果子 记得这个可是 高中时期班上一位高人的最爱 不管早上 晚上 甚至夜宵也吃这个 不要小看这个煎饼果子 想要做好 做的够味儿 可真是不容易 这个煎饼 其实是从山东传入天津 经过天津人的改良成型现在的 煎饼果子 名字顾名思义 首先是煎饼 这个煎饼的做法可是相当讲究 要用 绿豆面 白面 小米面 棒子面 四种面 其中以绿豆面为主 按照很严格的比例 调制而成 调制也不是用水调 而是用羊骨头熬成白汤 调制这4种面 而且最好的是 现调现摊 味道最好 其次就是这果子 最早的用料是“套环果子” 俗称“劈儿” 现在没有传统的那种 只有现在的棒槌果子 在北京叫油条 但是这油条最好吃的地方就是天津 油条用碱 矾 盐和面反复揉捏 然后下锅之前 涂上生油 下锅炸透 出锅后呈枣红色 拿在手里能站住…… 然后 用一平铛 倒上一勺调制好的面糊 摊成圆形 摊得了煎饼 讲究酥脆 放上2颗果子或者果箅卷上 涂上甜面酱 辣酱 放上生葱或者熟葱 叠好即热吃 美味之级 通常再喝上一晚豆浆 回味无穷……  但是这样的上等质量只有天津可以吃到 连近在咫尺的北京都不行 我也到过北京几次 北京的油条 给我的印象 炸出来 白了吧唧 没有色泽 拿在手中就垂下 咬在嘴里 就像咬自行车内胎一样 玩了命的拽 也断不了 而且手只要一松开就抽到脸上…………最科学的吃法 就是用剪子剪碎了 扔到嘴里 拿水咽下去 跟吃银翘一个概念………… 然后煎饼是用白面 而且摊得还特别厚 老么老么大个 然后中间放个薄脆（果箅的北京叫法）或者白了吧唧的油条 然后跟叠被似的卷上煎饼 一口下去 卡在上牙堂子动不了了。。。。。夏天还好点 喝点水咽下去了 冬天就麻烦了 得拿火筷子捅。。。。还得动作快 要不然一会就都冻上了……所以经常看到很多的北京人打车的 开车的 坐火车的跑到天津 不为别的就为吃上一顿这个煎饼果子…………

说了煎饼果子 就不得不说它同父异母的兄弟——锅巴菜
这个锅巴菜在天津叫做“嘎巴菜”完全的天津口语 制作同样讲究 用绿豆面加小米 还有虾米皮加水调成面糊 然后上铛摊成园状 而且必须咬摊得薄 然后放在空气流通的地方晾干 然后切成柳叶条 备用 然后就是 最关键的打卤了 这个卤是素卤 要用清油煸茴香 葱 姜末加盐 酱油 芡粉 水制成卤汁 而且打卤一定要用洗面筋洗出来的浆粉 这样才是最传统草根 正宗的打卤做法 吃的时候 将一把锅巴放进滚烫的热卤里面 沾一下而已 用勺子盛出来 而且卤不能过多也不能太少 卤子多了就稀 卤子少了就干 所以要恰到好处…………盛出之后 加入麻酱 腐乳 芫荽 麻油 香菜 爱吃辣的再多加上一些辣椒糊 即热吃 入口鲜咸 锅巴咬劲十足 卤子顺滑 通常要上两角热饼 或者卷上热果子 百吃不厌 而且还有解酒的作用 起乃上等美食 嘎巴菜味道最正宗的老字号就是“大福来”和“真素成”了 而且只有天津才有嘎巴菜 至于其他任何地方恐怕都没有 这种东西外地人也吃不惯 不像煎饼果子那样容易接受 现在天津外来人口多了 很多人为了逃避派所户籍警的查处 经常说自己是天津人 其实就用这嘎巴菜很容易辨别出来 揪出来一个人 一脚踹躺下 灌一大碗嘎巴菜 这个人要是站起来张嘴就骂街 这个肯定是外地人………………要是站起来抹抹嘴 张嘴就问 有热饼嘛 这个绝对的100％天津人………………
以上乃闲谈已