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2008年元月中旬，安徽省蒙城县迎来了2008年的第一场瑞雪，漫天飞雪中CCTV-2春节特别节目“美食走四方”栏目组开始了亳州药膳、名吃、特产的探访之旅。走入千家万户的蒙城名吃。

重量约为一两的面粉经过和面、醒面、掂面等工序做成“死面团”，然后拉成约三寸宽、1.5米长的“面皮”，抹上调配后的猪油，叠成20多层的烧饼坯，经过上炉、烘烤等工序，一块透明流油、香气四溢的烧饼成型了。再经做饼师傅用火剪在烧饼上适度地一挑，那块成型的烧饼就成了层层酥香、薄如竹纸的“油酥烧饼”。

    昨日上午，在蒙城县行政服务中心东一小巷内，被誉为“蒙城正宗‘油酥烧饼’”的“薛家烧饼”的第三代传人薛聚财夫妇为记者演示制作“油酥烧饼”。薛聚财今年50岁，接手家传的烧饼手艺已近30年，其父亲、祖父都曾是蒙城县内制作“油酥烧饼”名人。据介绍，薛聚财的祖父去世时，全国各地前去吊唁的徒弟就有上百人。

    据蒙城县志办提供资料显示，蒙城油酥烧饼至今已有150多年的历史。清道光年间，一位姓宋的孤身老人，在当地文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，该老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成后，传子传女收学徒，代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，蒙城油酥烧饼也越来越有名气，同时“薛家烧饼”也渐成为蒙城油酥烧饼的“正宗”，薛聚财正是薛家的第三代。

    目前，“薛家烧饼”每天要卖出近千块烧饼。每天早上5点钟左右，薛聚财夫妇就开始着手和面、醒面、掂面，将制作“油酥烧饼”使用的面料“驯服”，同时制作其他配料。蒙城油酥烧饼选料精良，做工考究。面粉要用上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和的不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准。

    烧饼制作时，烧饼坯要拉得长，拉得薄，馅要抹得均匀、适度。据薛聚财介绍，他曾在外地一家餐店示范制作油酥烧饼时，将重量为一两的面料拉长到3米左右，叠成约40层的烧饼坯。此外，烘烤油酥烧饼时，要控制好炉火、炉壁的温度，还要掌握烧饼烘烤时的火候，火候不到，烧饼不熟不酥，火候过了，又会焦煳。等到将烤好的烧饼拿出烤炉时，还要用火剪在适当的力度下从中一挑，这样烧饼才会香酥可口。原安徽省委书记万里曾把蒙城做油酥烧饼手艺最好的师傅请到合肥稻香楼宾馆，专做油酥烧饼供嘉宾食用。

    近两年，蒙城油酥烧饼种类开始出新，在保持传统风味的同时，又出现甜、咸、低油、豆沙馅等几十个品种。

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