80个小炒，令你炒菜不再烦恼

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 <br/>

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 <br/>

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

<div style="FONT-SIZE: 14px">10、西红柿炒鸡蛋 ：</div>
<div style="FONT-SIZE: 14px"><br/>西红柿炒鸡蛋 方法一 <br/>说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 <br/>材料：西红柿，鸡蛋 <br/>配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 <br/></div>

制作方法： <br/>1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 <br/>

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

<div style="FONT-SIZE: 14px"><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">11、丝瓜炒鸡蛋：</font></font></font></div>
<div style="FONT-SIZE: 14px"><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">&nbsp;<br/>原料：丝瓜 鸡蛋 <br/>调味料：油，盐，料酒，葱花。 <br/>1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 <br/>2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 <br/>3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 <br/>4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 <br/>多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 </font></font></font></div><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">
<div style="FONT-SIZE: 14px"><br/></div></font></font></font>

<div style="FONT-SIZE: 14px"><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">12、风林茄子 ：</font></font></font></div><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">
<div style="FONT-SIZE: 14px"><br/>基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 <br/>调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 <br/>制作过程： <br/>1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 <br/>2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 <br/>3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成</div></font></font></font>

<div style="FONT-SIZE: 14px"><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">13、金牌蒜香骨 ：</font></font></font></div><font face="仿宋_GB2312"><font size="3"><font color="#000000">
<div style="FONT-SIZE: 14px"><br/>基本材料 原料：猪肋骨 <br/>调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 <br/>1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 <br/>2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 <br/>3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 <br/>4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 </div></font></font></font>

做饭实用技巧 <br/>1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 <br/>