[贴图]大年初一整了几样小菜

醋溜山药的做法：

 

1，山药去皮须（注意勿粘除手心的其他皮肤，否则会有短暂的过敏反应），热水焯之备用。

2，锅底加油，煸葱姜，下山药，点料酒、白醋、白糖、鸡精、食盐。山药本身收汁，如汤多，可略点水淀粉收汁，点明油出锅。

[贴图]大年初一整了几样小菜

饺子的做法就不多说了。
主要是调馅时，要充分把肉馅儿打开，达到拉丝的程度才好，边打可边点点儿高汤，这样吃时口感细嫩。再有，就是在包之前再放盐，打下馅儿，以免早放盐杀汤。
个人感觉三鲜馅的饺子还是翘点韭菜最香。

你家用的是黑山药

QUOTE:

以下是引用飘茵在2008-2-8 14:37:22的发言：
真好看。呵呵。我请教个问题。为什么我家做山药，切完了就变黑了呢？您做出来的就是白的

切完立即放入清水中，尽量少与空气接触。

焯山药可得入开水即出呀，否则易面