80个小炒，令你炒菜不再烦恼

2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 <br/>

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 <br/>

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 <br/>

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 <br/>

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 <br/>

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 <br/>

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 <br/>

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 <br/>

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 <br/>