80个小炒，令你炒菜不再烦恼

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 <br/>

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 <br/>

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 <br/>

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 <br/>

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 <br/>

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 <br/>

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 <br/>

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 <br/>

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 <br/>

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 <br/>