80个小炒，令你炒菜不再烦恼

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 <br/>

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 <br/>

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 <br/>

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 <br/>

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 <br/>

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 <br/>

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 <br/>

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 <br/>

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 <br/>

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 <br/>