豆腐的四大营养绝配

1. 配点肉，蛋白质好吸收
<p>　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物<a href="http://lx.9939.com/bfqg/snqh/" target="_blank"><font color="blue">性</font></a>食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。</p>
<p>　　如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。</p>
<p>　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。</p>
<p>　<strong>　2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多</strong></p>
<p>　　就像吃钙片的同时需要补充<a href="http://food.9939.com/sszn/wsszl/" target="_blank"><font color="blue">维生素</font></a>D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。</p>
<p>　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。</p>
<p>　　蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。</p>
<p>　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。</p>
<p><strong>　　3.加海带、紫菜，能多补碘</strong></p>
<p>　　豆腐不但能补充营养，还对<a href="http://bdf.9939.com/" target="_blank"><font color="blue">预防</font></a>动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。</p>
<p>　　但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。</p>
<p><strong>　　4.放青菜、木耳，更防病</strong></p>
<p>　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来<a href="http://gc.9939.com/" target="_blank"><font color="blue">便秘</font></a>的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。</p>
<p>　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。</p>
<p>　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶<a href="http://food.9939.com/yscl/sc/" target="_blank"><font color="blue">蔬菜</font></a>中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。</p>
<p><strong>　　豆腐吃多了有害吗</strong></p>
<p>　　美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：</p>
<p>　　第一，促使动脉硬化。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。</p>
<p>　　第二，促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。</p>
<p>　　第三，导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。</p>
<p>　　第四，引起<a href="http://wb.9939.com/qtwb/xhbl/" target="_blank"><font color="blue">消化不良</font></a>。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适<a href="http://bdf.9939.com/" target="_blank"><font color="blue">症状</font></a>。</p>
<p>　　第五，增加肾脏负担。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到<a href="http://baojian.9939.com/bjp/rqbjp/lao" target="_blank"><font color="blue">老</font></a>年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。</p>
<p><strong>　　哪种豆腐最营养?</strong></p>
<p>　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。</p>
<p>　　北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防<a href="http://zhongyi.9939.com/zyzl/zynk/xxgjb/" target="_blank"><font color="blue">心血管疾病</font></a>的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。</p>
<p>　　南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。</p>
<p>　　内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。</p>
<p>　　“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。</p>

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最近打算做个虾酱炒豆腐。。。。

学习。。。。

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<p>太好了</p>

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