品酒课堂：葡萄酒知识基础讲座

什么是单宁？ 　　-

　　葡萄酒的单宁( tannin)主要来自葡萄果皮，木桶陈年有时亦会增加酒中单宁浓度。单宁可说是维持红葡萄酒生命的主要支柱，一支红酒是否能久存，主要就靠单宁发挥的作用。

什么是dry？-

　　-常听到顾客说“怕涩”，事实上在专业用语中是很难找到相似用词。在品酒过程中，上边说过的单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，使口腔表层产生一种收敛性的触感，这就是通常所形容的“涩”。英文的dry比较接近，但这个dry却是构成葡萄酒的骨干之一，因为适当而平衡的dry，才能领略葡萄酒的醇美。

  什么是质感?-

　　-质感，又称酒身（Body），可比喻不同的浓淡口感，即饮用时，可细细的去分辨口中的质地是属纤细柔滑或厚实饱满，属品酒的进阶课程。           

什么是香气?-

　　-可分成两类去发掘并欣赏：上层属葡萄天生芳香（Aroma），后段则是葡萄熟成的芬香（Bouquet）                       

什么是过瓶?-

　　-葡萄酒在密闭酒瓶中多年，饮用前藉由过瓶（decant，也称醒酒）方式，让它跟空气重新接触以期恢复其本来特色。其实是否一定要经过此程序，实属见仁见智的问题，尤其新世界的葡萄酒常强调“即饮”的特性，很多时候都不省酒，还是要依据葡萄酒本身的属地和特性而定。  

  新世界与旧世界的区分-

　　-这说法由来的原因之一，是由当区的葡萄酒销售至全世界的时间点作解释。如阿根廷虽然早在14、15世纪就由西班牙修教士引进葡萄酒，但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台却迟至1980年代的事。所以通常讲新世界是指阿根廷、智利、澳洲、美国等国，而旧世界则是指欧洲大陆的国家如法国、西班牙、意大利、德国等。

  水平式品酒法与垂直式品酒法-

　　-这是两种常见且较正式的品酒法。前者比较的基本条件是，所有品尝的葡萄酒都需要同一年份，如此才能在相同的自然条件下，去发现各产区的酒质差异。后者是指在同一庄园或在同一区域内，选择不同年份去垂直比较，如此才能在一样的风土条件中，去了解天然环境对葡萄酒会产生的多重影响。-

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