庆阳臊子面

<h1>庆阳臊子面</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2014-02-11 18:45:19</span> <span>来源：甘肃小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>庆阳臊子面</div>
<div><strong>所属地区：</strong>甘肃小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="庆阳臊子面" src="http://www.pingpang.info/Images/201414/13921231767034.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p>&nbsp;庆阳民间传统膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨子面"。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道："十八省里(那个)转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面"。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长。下面一起随小编来看看它是怎么做的吧。</p></div>

<p>1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用</p>
<p>2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白</p>
<p>3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色</p>
<p>4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可</p>
<p>5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可</p>

<p>烹饪技巧：</p>
<p>1、其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。</p>
<p>2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。</p>
<p>3、加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。</p>
<p>4、我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。</p><br/>