七星鱼丸

<h1>七星鱼丸</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2014-02-07 18:01:15</span> <span>来源：福建小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
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<div><strong>小吃名称：</strong>七星鱼丸</div>
<div><strong>所属地区：</strong>福建小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="七星鱼丸" src="http://www.pingpang.info/Images/201414/13917674976094.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p>&nbsp;福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。下面就一起来看看它的做法吧。</p></div>

<p>1. 将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。</p>
<p>2. 去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。)</p>
<p>3. 用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。</p>
<p>4. 直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。</p>
<p>5. 虾去壳，挑出虾线洗净待用。</p>

<p>6. 将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。</p>
<p>7. 直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。</p>
<p>8. 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。</p>
<p>9. 入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。</p>
<p>10. 做成个头均匀、大小一致的丸子。</p>
<p>11. 将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。</p>

<p>12. 用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。</p>
<p>13. 双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。</p>
<p>14. 砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。</p>
<p>15. 将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。</p>
<p>16. 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。</p><br/>