油炸馓子

<h1>油炸馓子</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2014-01-28 15:08:27</span> <span>来源：新疆小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>油炸馓子</div>
<div><strong>所属地区：</strong>新疆小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="油炸馓子" src="http://www.pingpang.info/Images/201414/13908931376874.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p>&nbsp;油炸馓子，又叫麻油馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。据《洪洞县志》载：每年农历二月二，洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日，广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加。但见庙会中有敲锣打鼓的，有放三眼冲的，还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。在这众多的摊点中，最引人注目的是两县来的烹饪高手，在此架起油锅炸馓子。这既是一场技术表演比赛，又是祭水前的必要准备。待炸出的馓字在大方桌上堆成了“山”，人们便开始祭水。那么油炸馓子要怎么炸呢?一起来看看吧。</p></div>

<p>食材：小麦面粉500克，食用油适量，食盐7克，鸡蛋1个，清水适量。</p>
<p>做法：</p>
<p>1.小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。</p>
<p>2.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。</p>
<p>3.盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。</p>
<p>4.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。</p>

<p>5.取一个面剂子，在案板上来回滚动。</p>
<p>6.把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。</p>
<p>7.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。</p>
<p>8.将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。</p>
<p>9.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。</p>
<p>10.再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。</p>
<p>11.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。</p>

<p>12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。</p>
<p>13.锅里放适量食用油，烧至7成热。</p>
<p>14.将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。</p>
<p>15.待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。</p>
<p>16.将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。</p><br/>