永州血鸭

<h1>永州血鸭</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-12-03 23:55:47</span> <span>来源：湖南小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>永州血鸭</div>
<div><strong>所属地区：</strong>湖南小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="永州血鸭" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-12-03/2012120323554713725841442.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
<p></p>
<p>永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点。</p>
<p>传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。</p></div>

<p><strong>主料：</strong></p>
<p>光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血</p>
<p><strong>调味料：</strong></p>
<p>盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的，不然就不是永州血鸭)</p>
<p><strong>准备工作：</strong></p>
<p>[1]1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固;</p>

<p>2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;</p>
<p>3、剖开鸭肚，取出内脏洗净(鸭剖开后，最好不要放进水里再洗);</p>
<p>4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。</p>
<p>制作过程</p>
<p>1、光鸭洗净，剁成小块(比较细的)，沥干水分备用</p>
<p>2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片，葱切段3、茄子须切成小方块，4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋(视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加)，炒熟后即可出锅。</p><br/>