冠顶饺

<h1>冠顶饺</h1>
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<!-- Baidu Button END --><span>编辑：邮编生活网</span> <span>2012-11-12 16:34:04</span> <span>来源：湖南小吃</span> </div>
<div class="articlemain">
<div style="WIDTH: 315px" class="food_snacklabel">
<div><strong>小吃名称：</strong>冠顶饺</div>
<div><strong>所属地区：</strong>湖南小吃</div></div>
<div class="imgbox2"><img alt="冠顶饺" src="http://www.fancai.com/Image/Xiaochi/2012-11-12/2012111216340491454169441.jpg"/>
<div class="clear"></div></div>
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<p>冠顶饺的制作材料：<br/>精面粉100克，猪肉（肥三瘦七）150克，水发干贝、水发香菇各25克，酱油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精盐5克，骨清汤50克，熟火腿20克，芝麻油20克。<br/>冠顶饺的特色：<br/>造型别致，皮薄馅鲜。<br/>教您冠顶饺怎么做，如何做冠顶饺</p>
<p style="TEXT-ALIGN: left"></p>
<p><br/>&nbsp;</p></div>

1.将干贝洗净，去掉老筋，入笼用旺火蒸发，取出后晾凉撕碎。香菇洗净去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。猪肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内，加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀，再加入骨清汤拌匀即成馅料。
<p>2.面粉过罗筛，放案板上，中间扒一小窝，加入温水50克拌匀揉透，搓成细条，摘成12个剂子。逐个剂子擀成直径约8.5厘米的薄圆皮，按三等份对折成角，将皮子翻转，光的一面朝上，中间放入肉馅15克，将三个角同时向中间捏拢，然后用食指和拇指推出花边，将后面折起的面依然翻出，顶端留一小孔，填入火腿末，入笼蒸约10分钟即成。<br/></p>

冠顶饺的制作要领：<br/>1.猪肉茸加骨清汤后要朝一个方向搅打，边加汤边搅拌，搅至汤与肉茸完全融合为宜；
<p>2.面团要揉匀静饧，揉至光滑为宜；</p>
<p>3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。</p><br/>